
Ecco, ho appena sentito telefonicamente il suggeritore della ricetta frico - alla cui sorella debbo il riferimento bibliografico di seguito citato -. Mi dice che il fatto che fosse un po' bruciacchiato fa parte dell'estetica contadina friulana, per cui va bene.
Ingredienti:
formaggio montasio stagionato e latteria < mi dicono significa fresco<
patate
olio+cipolla- sale
1) patate ammorbidite, non lessate, in acqua bollente
2) tagliate a dadini abbastanza piccoli da permetterne la cottura veloce
3) in the meantime: cipolla, non tanta, rosolata con olio
4) patate versate e cotte a formare un tortino, che accoglierà, a patata mediamente cotta, il montasio tagliato a dadini (in friuli vendono confezioni già preparate di formaggio a dadi per frico)
5) il formaggio si scioglie, la patata si cuoce, e si intravede, dalla base, il color bejolène del rosolato. E' ora di girare il tortino con una acrobazia di polso, veloce, determinata e fiduciosa nel domani
6) in pochi minuti sarà rosolata anche la base e il frico è pronto, meglio servito non caldissimo, accompagnato da prosciutto crudo di san daniele, meglio ancora di SAURIS e soprattutto da un rosso di LIVIO FELLUGA, il Sossò. Non quello del pakistano che mi avete portato voi. Per saperne di più www.liviofelluga.it, volendo, accompagnato da reading bilingue:
“50 anni di carta geografica. Storia di un viaggio intorno”, a cura di Elena Commessatti, progetto grafico di Giovanna Durì, è in edizione bilingue (italiano, inglese).
Passando invece al SUD:
per le mulignan' (melanzane) a fungitiell:
1) tagliare le melanzane (abbondanti perchè si riducono incottura) a dadini
2) friggerle in abbondante olio bollentissimo , buono il nuovo olio star per friggere con confezione verde
3) fritti i dadini e liberati del surplus oleoso grazie ai rotoloni regina superassorbenti < qs ricette sono in pratica uno spot< versarle nel sughetto di pomodoro preparato con aglio rosolato in olio extrav d'oliva buonissimo. segreto ipercalorico ma vincente: poco sugo / molto olio. Deve risultarne un olietto arancione dannoso ma pieno di grassi saturi supergustosi.
Basta cuocerli un minuto e 'e mulignan' sono pronte. Servite anche queste tiepide. Il Sossò di livio felluga va benissimo per un sodalizio nordsudovestest pieno di significati.
Dinner Soundtrack:
CONNIE FRANCIS, SERGE GAINSBOURG, CLAP YOUR HANDS AND SAY YEAH!