Cinnamon rolls (dosi per 24 rotelle) (che sono una marea)

1,4 kg di farina
30g lievito di birra
120 g zucchero
1 cucchiaino di sale
100g burro
2 uova
olio
farina per la lavorazione

per la farcitura:
200g zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
180g burro ammorbidito a temperatura ambiente

Sbriciolate il lievito in una terrina, aggiungete un cucchiaino di zucchero, diluite con poco più di un dl di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 min. Nel frattempo mettete il resto dello zucchero, il burro spezzettato e il sale in una terrina; versatevi sopra 3 dl scarsi di acqua calda e mescolate finchè il burro è tutto sciolto; incorporatevi 200g di farina e lavorate gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio; aggiungete anche le uova sbatture, fate riposare la pasta per 10 minuti e poi incorporate il lievito sciolto ed il resto della farina. Coprite l'impasto con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare un'ora; poi schiaccite la pasta con le mani per sgongiarla, copritela di nuovo e lasciate lievitare un' altra ora o finchè raddoppia di volume. Sgonfiatela ancora una volta, trasferitela sulla spianatoia infarinata, lavoratela brevemente e fatela riposare per altri 10 minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura lavorando il burro con lo zucchero e la cannella. Al termine della lievitazione stendete la pasta in un rettangolo di 50x35 circa e spalmatela con la farcitura; arrotolate la pasta e tagliate il rotolo in 24 fette. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate la teglia del forno con carta da forno, ungetelo leggermente di olio e disponetevi sopra le rotelline ben distanziate tra loro. Coprite la teglia con un panno umido e lasciate lievitare le rotelle per altri 45 minuti; quindi passatele in forno e cuocetele per 30 minuti circa. Lasciatele raffreddare e poi staccatele una ad una con le mani.